Jókai bableves recept öntöttvas edényben

Hozzávalók

• 500 g száraz tarkabab
• 200 g füstölt csülök
• 200 g füstölt kolbász
• 1 nagy fej vöröshagyma
• 3 gerezd fokhagyma
• 2 db sárgarépa
• 1 db fehérrépa
• 1 db zeller
• 2 db babérlevél
• 1 evőkanál pirospaprika
• 1 evőkanál liszt (rántáshoz)
• 2 evőkanál olaj vagy zsír (rántáshoz)
• Só és bors ízlés szerint
• Egy csokor friss petrezselyem
• Egy csipet majoránna (opcionális)

Elkészítés

1. A száraz tarkababot áztassuk be előző este hideg vízbe. Másnap szűrjük le és tegyük félre.
2. A füstölt csülköt mossuk meg, majd tegyük egy nagy öntöttvas edénybe. Öntsünk rá annyi vizet, hogy ellepje, és főzzük közepes lángon kb. 1 órán át.
3. Közben a zöldségeket tisztítsuk meg és daraboljuk fel: a sárgarépát és fehérrépát karikákra, a zellert kockákra vágjuk.
4. A főtt csülköt vegyük ki az edényből, hagyjuk hűlni, majd vágjuk kisebb darabokra.
5. A csülök főzővizébe tegyük bele az áztatott babot, a feldarabolt zöldségeket, a babérlevelet és a fokhagymát. Főzzük kb. 30-40 percig, amíg a bab és a zöldségek megpuhulnak.
6. Közben készítsünk rántást: egy serpenyőben hevítsük fel az olajat vagy zsírt, adjuk hozzá az apróra vágott vöröshagymát és pirítsuk üvegesre. Szórjuk rá a lisztet és pirospaprikát, majd keverjük jól össze. Öntsünk hozzá egy kevés vizet vagy levest az edényből és keverjük simára.
7. A rántást adjuk hozzá a leveshez, keverjük jól el és főzzük további 10 percig.
8. Tegyük vissza az apróra vágott csülköt és a karikákra vágott kolbászt a levesbe. Ízesítsük sóval, borssal és majoránnával (ha használunk).
9. Tálalás előtt szórjuk meg friss petrezselyemmel.

Történeti áttekintés

A Jókai bableves nevét Jókai Mór költőről kapta, aki híres volt arról, hogy szerette ezt az ételt. A legenda szerint felesége gyakran készítette neki ezt a tartalmas levest. A Jókai bableves különlegessége abban rejlik, hogy gazdag ízvilágát a füstölt húsoknak köszönheti.

A bab régi idők óta fontos alapanyaga volt a magyar konyhának. Tápláló és könnyen beszerezhető összetevőként gyakran használták levesekhez és egyéb ételekhez.

Az öntöttvas edény használata azért előnyös ennél az ételnél, mert egyenletesen osztja el a hőt, így biztosítva a lassú főzés során kialakuló gazdag ízeket.

Kulturális örökség

A Jókai bableves nemcsak finom és tápláló étel, hanem része is kulturális örökségünknek. Elkészítése ugyan időigényes lehet, de az eredmény minden erőfeszítést megér. Próbáld ki ezt a receptet öntöttvas edényben készítve!