Húsvéti sós kalács, kb. 500 grammos

A húsvéti kalács története: kenyérből ünnep

A kalács története messzire nyúlik vissza, egészen a pogány tavaszköszöntő ünnepekig, amikor a gabona és a kenyér az újjászületést, a termékenységet szimbolizálta. A kereszténység átvette ezt a hagyományt, és így vált a kalács a húsvéti asztal egyik állandó szereplőjévé.

Míg Erdélyben és a Felvidéken jellemzően édes fonott kalácsot készítettek, addig a Dunántúlon és Dél-Magyarországon nem volt ritka a sós változat sem, gyakran gazdagítva sonkával, főtt tojással vagy zsírral.

Miért épp sós?

A húsvéti reggeli hagyományosan főtt tojásból, füstölt sonkából, tormából és friss kenyérből áll – de mi lenne, ha ezeket az ízeket nemcsak egymás mellé tennénk, hanem egy kalácsban egyesítenénk?

A sós kalács pont ezt teszi. Harmonikus, puha, foszlós tésztája kiváló kísérője a sonkának, ugyanakkor önmagában is megállja a helyét – egy kis vajjal, zöldhagymával, és kész a húsvéti reggeli.

Miért jó öntöttvas edényben sütni?

A öntöttvas edény igazi kincs a konyhában. Sokan a kovászos kenyérhez társítják, de kalácshoz is tökéletes. Miért?

• Egyenletes hőeloszlás: Szépen, egyenletesen sül meg benne a tészta.
• Gőztartás: A fedél alatt keletkező pára segít abban, hogy a tészta szép magasra nőjön, mielőtt kérge képződik.
• Ropogós héj, puha belső: Pont az, amit szeretünk.

Fontos, hogy ha nincs sütőpapírod, az edényt alaposan kend ki vajjal vagy zsírral, és ha új az edényed, akkor érdemes "bejáratni" előtte, hogy ne ragadjon le semmi.

Praktikus tanácsok a sütéshez

• Élesztő: Ha frisset használsz, futtasd fel langyos tejben cukorral. Szárítottnál ez nem szükséges.
• Pihentetés: A kalács attól lesz foszlós, ha a kelesztési időket betartod. Ne kapkodd el.
• Tojáskenés: A tojássárgája tejjel keverve szebb, fényesebb felületet ad.
• Töltelék: Gazdagíthatod reszelt sajttal, füstölt sonkával, pirított hagymával, vagy akár medvehagymával is!

Tudtad?

• A húsvéti kalács fonata eredetileg a közösség összefonódását, a család egységét szimbolizálta.
• Egyes vidékeken a sós kalácsot sonkaléval dagasztották, hogy még jobban átjárja az íz.
• A hármas fonás vallási szimbólum is lehet – az Atya, Fiú, Szentlélek egységét jelképezve.

Hozzávalók:

A tésztához:

• 250 g finomliszt (BL55)
• 100 g rétesliszt (Búzadara is jó, de lisztként rétesliszt ideális)
• 5 g só (kb. 1 púpozott teáskanál)
• 1 teáskanál cukor
• 7 g szárított élesztő (vagy 20 g friss élesztő)
• 1 egész tojás
• 40 g olvasztott vaj vagy 3 ek olaj
• 150 ml langyos tej (kb. testhőmérsékletű)
• opcionálisan: 1 evőkanál tejföl a puhaságért

Kenéshez:

• 1 tojás sárgája + 1 teáskanál tej

Extra (ízlés szerint):

• Reszelt sajt a tetejére (pl. trappista, parmezán, cheddar)
• Szezámmag vagy köménymag szórásnak
• Apróra vágott főtt tojás, sonka, sült szalonna darabok a tésztába (ha gazdagabbra szeretnéd)

Elkészítés lépésről lépésre:

1. Tészta összeállítása:

1. Egy tálban keverd össze a liszteket, a sót, cukrot és az élesztőt.
2. Add hozzá a tojást, langyos tejet és az olvasztott vajat (vagy olajat), esetleg a tejfölt.
3. Kézzel vagy géppel (dagasztókaros robotgép) 8–10 percig dagaszd, amíg egy sima, kissé lágy, de rugalmas tésztát kapsz. Ha túl ragacsos, adj hozzá egy kis lisztet; ha túl kemény, egy kevés tejet.

2. Kelesztés:

Tedd a tésztát egy kiolajozott tálba, takard le, és langyos helyen keleszd 60–70 percig, amíg legalább kétszeresére nő.

3. Formázás:

• Lisztezett felületen gyengéden nyomkodd ki belőle a levegőt.
• Oszd 3 egyenlő részre, és sodorj belőlük 3 rudat.
• Font egy klasszikus hármas fonatot (kalács), és igazítsd az öntöttvas edény méretéhez. (Ha az edény kör alakú, csigaformára is tekerheted a fonatot!)

4. Második kelesztés:

• Béleld ki az öntöttvas edényt sütőpapírral, vagy kend ki alaposan vajjal/olajjal.
• Tedd bele a fonott kalácsot, fedd le, és hagyd kelni még 30–40 percet.

5. Kenés, szórás:

• A tetejét kend meg a tojássárgája + tej keverékével.
• Szórd meg ízlés szerint sajttal, magokkal, vagy hagyhatod natúran is.

Sütés öntöttvas edényben:

1. Melegítsd elő a sütőt 190 °C-ra (villanysütőben alsó-felső sütés).
2. Ha van fedő az edényhez, az első 15 percben lefedve süsd, majd vedd le a fedelet, hogy szépen megpiruljon a teteje.
3. Sütési idő összesen: kb. 35–40 perc.
4. Akkor jó, ha kopogtatásra üreges hangot ad, és a teteje szépen megpirult.

Hűtés:

Sütés után vedd ki az edényből (ne hagyd benne, mert bepárásodhat), és rácson hűtsd ki teljesen.