Hogyan fűszerezzük a cukkinit?
A cukkini enyhe ízét fokhagymával, zöldfűszerekkel és kevés savval lehet kiemelni. A jó állaghoz a fűszereknél is fontosabb, hogy ne zsúfold túl a serpenyőt.
Három ízesítés 500 g cukkinihez
| Ízvilág | Hozzávalók | Mikor add hozzá? |
|---|---|---|
| Fokhagymás-petrezselymes | 1–2 gerezd fokhagyma, 1 evőkanál aprított petrezselyem, 1 teáskanál citromlé | Fokhagyma az utolsó percben, petrezselyem és citrom a végén. |
| Mediterrán | fél teáskanál oregánó, kevés bors, 4–5 bazsalikomlevél | Oregánó röviden sütés közben, bazsalikom tálaláskor. |
| Füstös | fél teáskanál füstölt paprika, negyed teáskanál római kömény, kevés chili | A paprika csak mérsékelt hőn, a végén, hogy ne keseredjen meg. |
Mindegyikhez körülbelül 1 evőkanál olajjal és 2–3 g sóval indulhatsz, az ízlésedhez igazítva. Sós sajt vagy kész fűszerkeverék mellé kevesebb külön só kell. A római kömény nem azonos a magyar köménymaggal.
Serpenyős cukkini lépésről lépésre
- A cukkinit mosd meg, szárítsd le, és vágd körülbelül 8–10 mm-es karikákra vagy hasonló méretű félkarikákra. A zsenge héjat nem kell lehámozni.
- Vastag aljú serpenyőt kevés olajjal fokozatosan melegíts fel közepesen erős hőre. Zománcozott edényt ne hevíts üresen maximális fokozaton.
- Egy rétegben süsd a szeleteket, oldalanként körülbelül 2–3 percig. 500 g mennyiséget kisebb serpenyőben két-három részletben készíts. Ne kevergesd állandóan, hagyd barnulni a felületet.
- A pirítás végén sózd, add hozzá az időzítés szerinti fűszereket. A fokhagymát ne égesd barnára. A zöldség legyen pirult, de még tartsa a formáját.
Mitől lesz vizes?
A túlzsúfolt edényben a kiengedett lé nem párolog el, így a cukkini főni kezd. Salátához vagy reszelt cukkinifasírthoz más előkészítés kell: a reszelt zöldséget enyhén sózhatod, 10–15 perc után pedig alaposan kinyomkodhatod. A pirítandó karikát nem szükséges hosszasan besózni és lében állni hagyni.
Hogyan használd fel?
Tésztához jól illik a fokhagymás-petrezselymes irány; a cukkinis tészta receptje teljes fogást ad. Fehér pizzán a cukkinit előre, röviden pirítsd, majd kis mennyiségben tedd a fehér pizzára. Grillezett hús mellé a grillköretek és saláták között találsz további párosítást.
Keserű cukkinit ne használj
Ha a zöldség szokatlanul, erősen keserű, ne fogyaszd el és ne próbáld fűszerekkel elfedni. Az ízesítési útmutató nem indokol általános betegségmegelőző ígéreteket: a cél itt a jóízű, használható étel elkészítése.
