Bográcsos lecsó kolbásszal - egyszerű nyári kedvenc
Bográcsos lecsó kolbásszal – egyszerű nyári kedvenc
A bográcsos lecsó kolbásszal az egyik legjobb választás, ha gyorsan elkészíthető, mégis tartalmas szabadtéri ételt szeretnénk. A paprika, a paradicsom, a hagyma és a füstös kolbász egyszerű alapanyagok, bográcsban azonban különösen karakteres ízt kapnak.
A jó lecsó nem leves és nem is száraz zöldségragu. Szaftos, a paprika megpuhul, de nem fő teljesen péppé, a paradicsom pedig összefogja az ételt. A siker főként az alapanyagok arányán, a helyes sorrenden és a tűz szabályozásán múlik.
Hozzávalók 6 adaghoz
- 1 kg húsos paprika;
- 60–70 dkg érett paradicsom;
- 3 nagy fej vöröshagyma;
- 40–50 dkg füstölt vagy csípős kolbász;
- 10–15 dkg füstölt szalonna vagy 3 evőkanál zsír;
- 1 evőkanál édesnemes pirospaprika;
- só és frissen őrölt fekete bors;
- csípős paprika ízlés szerint.
Az arányok szabadon alakíthatók. Aki szaftosabb lecsót szeret, használjon több paradicsomot; aki a paprika ízét kedveli, annak kevesebb paradicsom is elegendő.
Milyen paprikát és paradicsomot válasszunk?
A klasszikus fehér húsú lecsópaprika jól puhul, és sok levet enged. Érdemes néhány édesebb vagy pirosra érett paprikát is hozzáadni. A paradicsom legyen valóban érett, mert az éretlen termés savasabb és kevesebb természetes édességet ad.
Ha a paradicsom héját nem szeretjük az ételben, rövid forrázás után lehúzhatjuk, bográcsozásnál azonban ez nem kötelező.
Milyen kolbász illik hozzá?
Füstölt, sütni való vagy szárazabb kolbász egyaránt használható. A száraz kolbászt vékonyabb karikákra, a puhább változatot vastagabb darabokra vágjuk, hogy ne essen szét. A kolbász sóssága és fűszerezése miatt az ételt csak óvatosan sózzuk.
Előkészítés
- A hagymát vágjuk félkarikára vagy közepes kockákra.
- A paprikát csumázzuk ki, majd karikázzuk vagy csíkozzuk.
- A paradicsomot vágjuk nagyobb darabokra.
- A kolbászt szeleteljük fel.
- A szalonnát vágjuk apró kockákra.
Minden alapanyag legyen kéznél a tűz meggyújtása előtt. Bográcsnál nehezebb egyszerre aprítani és a gyorsan változó hőt figyelni.
A bográcsos lecsó elkészítése
1. Készítsünk stabil parazsat
A lecsóhoz a főzés elején erősebb hő, később mérsékeltebb parázs szükséges. Ne közvetlenül magas lángban próbáljuk végig elkészíteni az ételt.
2. Süssük ki a szalonnát
A bográcsot fokozatosan melegítsük fel, majd adjuk hozzá a szalonnát. Süssük ki a zsírját, de ne hagyjuk megégni. Ha zsírral dolgozunk, csak melegítsük fel.
3. Pároljuk meg a hagymát
A hagymát közepes hőn pároljuk üvegesre. Enyhén pirulhat, de a sötétre égett hagyma keserűvé teszi az egész ételt.
4. Adjuk hozzá a pirospaprikát
A bográcsot húzzuk rövid időre gyengébb hő fölé, majd keverjük a hagymához a pirospaprikát. Azonnal adjuk hozzá a paradicsom egy részét, hogy a fűszer ne égjen meg.
5. Jöhet a paprika
Tegyük a bográcsba a felszeletelt paprikát, sózzuk meg enyhén, majd forgassuk át. Néhány perc alatt összeesik és levet enged.
6. Adjuk hozzá a paradicsomot és a kolbászt
Amikor a paprika már kissé megpuhult, kerüljön bele a többi paradicsom és a kolbász. Mérsékelt parázs fölött főzzük tovább, időnként óvatosan átforgatva.
7. Állítsuk be az állagot
A lecsó általában nem igényel külön vizet. Ha mégis túl gyorsan elfő a leve, kevés forró vizet adhatunk hozzá. A főzés végén kóstoljuk meg, és csak ekkor állítsuk be véglegesen a sót és a csípősséget.
Mennyi ideig főzzük?
Az előkészített lecsó körülbelül 35–50 perc alatt elkészülhet. A pontos idő függ a paprika vastagságától, a bogrács méretétől és a tűz erejétől. Ne az órát, hanem az állagot figyeljük.
Tojással, rizzsel vagy tarhonyával?
A kolbászos lecsó önmagában, friss kenyérrel is teljes étel. Tojással gazdagítva krémesebb és laktatóbb lesz. Rizst vagy tarhonyát is főzhetünk bele, de ilyenkor a folyadék mennyiségét előre meg kell növelni, mert a gabona sok nedvességet vesz fel.
Milyen edényben készítsük?
Egy megfelelő méretű öntöttvas bogrács vagy magasabb falú öntöttvas edény stabilan tartja a hőt, és jól használható a szalonna, a hagyma és a kolbász pirításához. Ne töltsük túl: a zöldségek eleinte nagy térfogatúak.
Gyakori hibák
- Túl nagy láng: a hagyma és a paprika megéghet.
- Túl korai kolbász: hosszú főzés alatt kiszáradhat.
- Túl sok víz: a lecsó levesessé válik.
- Túl hosszú főzés: a paprika teljesen szétesik.
- Korai erős sózás: a kolbász miatt a végeredmény túl sós lehet.
Tálalás
A kész lecsót friss kenyérrel, kovászos uborkával vagy egyszerű salátával tálalhatjuk. A bogrács sokáig forró marad, ezért az ételt a kívánt állag elérése előtt egy-két perccel érdemes levenni a tűzről.
Összegzés
A bográcsos lecsó kolbásszal egyszerű, jól variálható nyári étel. A legfontosabb, hogy érett zöldségekkel dolgozzunk, a pirospaprikát ne égessük meg, és a főzés második felében mérsékelt parazsat használjunk.
Ha a paprika még tartja magát, a paradicsom szaftos mártássá főtt, a kolbász pedig átadta füstös ízét, a lecsó elkészült.
Kapcsolódó bográcsos receptek és útmutatók
Ha további szabadtéri ételeket keresel, olvasd el a bográcsgulyás receptet és a bográcsos halászlé útmutatóját. A legfontosabb magyar bográcsos fogásokat a bográcsos receptek összefoglalója rendezi egy helyre.
A szabadtéri főzéshez való edényeket az öntöttvas termékek kategóriájában találod.
Nyers vagy fogyasztásra kész kolbász?
A füstölt megjelölés önmagában nem jelenti azt, hogy a kolbász már fogyasztható. Ellenőrizd a csomagolást: nyers sütőkolbásznál legalább 71 °C-os maghőt érj el, és csak ezután tekintsd késznek az ételt. A kész szárazkolbász a főzés későbbi részében is hozzáadható. A maradékot kisebb dobozokban, két órán belül hűtsd le és tedd legfeljebb 4 °C-os hűtőbe.
A tűzhelyes alapváltozatot a lecsó receptje mutatja. Köretként a külön főtt tarhonya könnyebben adagolható, mint a lecsóba főzött változat.
