Bajai halászlé recept: egyszerű, tiszta lé, gyufatésztával

A bajai halászlé a magyar halászlé legegyszerűbb, mégis egyik legkarakteresebb változata. Tiszta, passzírozás nélküli alaplével, elsősorban pontyból készül, és elmaradhatatlan mellé a házi gyufatészta. A bajaiak szerint ez az „egy igaz halászlé” – és tény, hogy az egyszerűsége miatt nagyon sokan imádják. Hozzávalók (6–8 adag) 2–2,5 kg ponty (fej, farok, gerinc, halszeletek) 3 nagy fej vöröshagyma, finomra aprítva vagy vékonyra szeletelve 3 evőkanál édes magyar fűszerpaprika 1 teáskanál csípős paprika (ízlés szerint) 2–3 db cseresznyepaprika 2 teáskanál só (később állítható) 2–2,5 liter víz Gyufatészta (házi vagy bolti) Megjegyzés: a bajai halászlébe nincs paradicsom, paprika, zöldség. A tiszta íz a lényege. Elkészítés lépésről lépésre 1. A hal előkészítése Szeleteld fel a pontyot kb. 2–3 cm vastag karikákra. A fejről távolítsd el a kopoltyút (keserűvé teszi az ételt!). Mosd át alaposan hideg vízben. Sózd be a halszeleteket, és pihentesd kb. 20–30 percig. 2. Az alaplé indítása A bajai halászlé különlegessége, hogy minden egyszerre kerül az edénybe, és nincs passzírozás. Tedd az edény aljára (vagy bográcsba) a hagymát. Rétegezd rá a halfejet, majd a vastagabb halrészeket. Öntsd fel 2–2,5 liter vízzel. Add hozzá a cseresznyepaprikát és a sót. Erős lángon forrald fel. A bajai halászlé karakterét az adja, hogy nem bánja az élénk, lobogó forrást, viszont túl sok keveréstől szétesik a hal. 3. Paprika hozzáadása Amikor felforrt a lé, húzd félre vagy vedd alacsonyabbra a lángot. Add hozzá az édes paprikát. Keverd el óvatos mozdulatokkal (vagy csak rázd a lábost). Végül add hozzá a csípős paprikát is (ha szeretitek az erőset). A paprika itt is fontos, de másképp működik, mint a szegedi változatnál. A lé tiszta marad, nincs passzírozás – ezért kell a jó minőségű paprika. 4. A halászlé főzése Erős, lobogó forráson főzd kb. 25–35 percig. Ne kevergesd fakanállal, mert a hal szétesik. Időnként óvatosan rázd meg az edényt. A bajai halászlé főzése gyors – nagyjából fél óra alatt elkészül. Gyufatészta készítése és tálalás Gyufatészta főzése A bajai halászlé elmaradhatatlan része a gyufatészta. Tálaláskor külön főzve kerül a tányérba. Forrásban lévő, sós vízben főzd ki a tésztát. Szűrd le, és kevés olajjal forgasd át, hogy ne tapadjon össze. Tálalás A tányér aljába tésztát teszel. Erre kerül a halszelet. Majd rámered a <strongtűzszínű, tiszta halászlé levét. Oldalra tehetsz erős paprikát vagy cseresznyepaprikát. A bajai halászlé akkor tökéletes, ha a lé élénkvörös, tiszta, a hal pedig egyben marad. Tippek a tökéletes bajai halászléhez Mindig pontyból készítsd – ez adja az eredeti ízt. Használj friss, magyar őrölt paprikát. Ne tegyél bele zöldséget – az már nem bajai halászlé. A főzés legyen rövid, erős, lobogó forrás. Gyufatészta nélkül nem igazi! A bajai halászlé egyszerű, gyorsan elkészíthető, mégis lenyűgöző fogás – különösen friss pontyból, jó paprikával. Egy igazi dunai klasszikus. Ehhez azonban megfelelő fűszerekre és edényekre van szükség. A legtöbbet megtalálhatja a webáruházunk kínálatában.