A selymes rizottó és a sáfrányos ízek találkozása: risotto alla milanese

A Risotto alla Milanese története

A Risotto alla Milanese története egészen a középkorig nyúlik vissza.

A legenda szerint egy fiatal tanonc véletlenül ejtett sáfrányt egy rizses edénybe, miközben egy templom ablakain dolgozott. Az eredmény annyira lenyűgöző volt, hogy az étel hamarosan elterjedt Milánóban és környékén. Azóta is ez az egyik legkedveltebb fogás Észak-Olaszországban.

Hozzávalók

A tökéletes Risotto alla Milanese elkészítéséhez a következő alapanyagokra lesz szükséged:

• 320 g Arborio vagy Carnaroli rizs
• 1 kis fej hagyma
• 100 ml száraz fehérbor
• 1 liter húsleves (lehetőleg marhahús alapú)
• 50 g vaj
• 50 g reszelt parmezán sajt
• 0,5 g sáfrány
• Só és bors ízlés szerint

Elkészítési mód

1. Sáfrány áztatása: Az első lépés a sáfrány áztatása. Tegyük a sáfrány szálakat egy kis tálkába és öntsünk rá meleg vizet. Hagyjuk állni legalább 20 percig.
2. Hagyma pirítása: Egy nagy serpenyőben olvasszuk fel a vaj felét és adjuk hozzá az apróra vágott hagymát. Pirítsuk üvegesre közepes lángon.
3. Rizs hozzáadása: Adjuk hozzá a rizst és pirítsuk együtt a hagymával pár percig, amíg a rizsszemek enyhén áttetszővé válnak.
4. Bor hozzáadása: Öntsük hozzá a fehérbort és keverjük folyamatosan, amíg teljesen elpárolog.
5. Lé fokozatos hozzáadása: Kezdjük el fokozatosan hozzáadni a forró húslevest egy merőkanállal egyszerre. Mindig várjuk meg, hogy a rizs felszívja a folyadékot, mielőtt újabb adagot adnánk hozzá. Folyamatosan kevergessük.
6. Sáfrány hozzáadása: Amikor már majdnem kész van a rizs, adjuk hozzá az áztatott sáfrányt és annak levét. Keverjük jól össze.
7. Befejezés: Amikor a rizs már teljesen megfőtt (de még al dente), vegyük le a tűzről és keverjük bele a maradék vajat és reszelt parmezánt. Ízesítsük sóval és borssal ízlés szerint.

Tippek a tökéletes rizottóhoz:

• Kiváló minőségű alapanyagok: A jó minőségű rizs és sáfrány elengedhetetlen ahhoz, hogy igazán finom legyen az étel.
• Türelem: A risotto készítése időigényes folyamat, ezért ne siessünk! Adjunk időt arra, hogy minden lépést alaposan végrehajtsunk.
• Kevergetés: Folyamatosan keverjük az ételt főzés közben, így lesz igazán krémes állagú.

Kóstold meg a Risotto alla Milanese-t, hiszen nem csak egy egyszerű ételről van szó, hanem egy kulinális élményről, egy legenda övezett fogásról.

További olasz ételek is érdekelnek?

Kóstolj bele Itáliába! Ismerd meg az olasz gasztronómia további 26 fantasztikus finomságát ide kattintva.