A bécsi szelet tökéletes receptje öntöttvas edényben

Hozzávalók

• 4 szelet borjúhús (kb. 150-200 g/szelet)
• Liszt (a panírozáshoz)
• 2 tojás
• Zsemlemorzsa (a panírozáshoz)
• Só
• Bors
• Olaj vagy zsír (a sütéshez)
• Citromszeletek (a tálaláshoz)

Elkészítés

1. A borjúhúst vékony szeletekre vágjuk, majd enyhén kiklopfoljuk. Ügyeljünk arra, hogy a szeletek egyenletes vastagságúak legyenek.
2. A hússzeleteket sózzuk és borsozzuk mindkét oldalukon.
3. Készítsünk elő három tálat: az egyikbe tegyük a lisztet, a másodikba verjük fel a tojásokat, a harmadikba pedig szórjuk a zsemlemorzsát.
4. A hússzeleteket először forgassuk meg a lisztben, majd mártsuk bele a felvert tojásba, végül pedig forgassuk meg alaposan a zsemlemorzsában.
5. Öntsünk olajat vagy zsírt egy öntöttvas edénybe, és melegítsük fel közepes hőmérsékletre. Fontos, hogy az olaj elég forró legyen, de ne füstöljön.
6. Süssük ki a hússzeleteket az előmelegített olajban aranybarnára mindkét oldalukon. Az optimális sütési idő oldalanként kb. 3-4 perc.
7. A kisült szeleteket papírtörlőre helyezzük, hogy felszívja a felesleges olajat.
8. Tálaljuk frissen citromszeletekkel és ízlés szerint körettel, például burgonyasalátával vagy párolt zöldségekkel.

Története és érdekességek

A bécsi szelet eredete körül számos legenda kering. Az egyik legnépszerűbb történet szerint Radetzky marsall hozta magával Észak-Itáliából Bécsbe az 1850-es években. Az étel gyorsan elterjedt és hamarosan az osztrák konyha jellegzetes fogása lett.

Az eredeti recept borjúhúst használ, de ma már sokan készítik más húsokból is. A sertéshúsból készült változatot gyakran "Wiener Schnitzel vom Schwein" néven találhatjuk meg az éttermek étlapján.

Az igazi bécsi szelet titka az egyszerűségében rejlik: friss alapanyagok és gondos elkészítés szükséges ahhoz, hogy igazán finom legyen. Az öntöttvas edény használata különösen ajánlott, mert egyenletesen tartja a hőt és segít abban, hogy a hús kívül ropogósra süljön, belül pedig szaftos maradjon.

Köretek és tálalási javaslatok

A bécsi szelet mellé számos köret illik:

• Burgonyasaláta: Az egyik legnépszerűbb köret Ausztriában ehhez az ételhez.
• Párolt zöldségek: Egészséges és könnyed választás.
• Burgonyapüré: Krémes textúrájával kiválóan kiegészíti a ropogós húst.
• Káposztasaláta: Frissítő és ropogós köret.

A citromszeletek nem maradhatnak el a tálaláskor; ezekkel ízesíthetjük meg még inkább az ételt.