Mi az a poolish és miért használd pizzakészítéshez?

Mi az a poolish?

A poolish egy folyékony előtészta, amelyet víz, liszt és egy kis élesztő keverékéből készítenek. Eredetileg Franciaországból származik, de mára világszerte elterjedt a kenyér- és pizzakészítésben. A poolish-t általában 12-16 órán át érlelik szobahőmérsékleten, így különleges ízeket és textúrát ad az elkészült tésztának.

A poolish előnyei

A poolish használatának számos előnye van:

• Íz: A hosszú érlelési idő alatt kialakuló fermentációs folyamatok gazdagabb ízeket eredményeznek.
• Textúra: A poolish segít abban, hogy a tészta könnyű és levegős legyen.
• Emészthetőség: Az érlelési folyamat során lebomlanak a nehezebben emészthető összetevők, így az elkészült pizza könnyebben emészthető lesz.
• Tartósság: A poolish-sal készült tészta tovább friss marad, mint a hagyományos módon készített tészta.

Poolish módszer

A poolish használata nagyszerű módja annak, hogy javítsd pizzád minőségét. Az előtészta gazdagabb ízeket, jobb textúrát és könnyebb emészthetőséget biztosít.

Ha egyszer kipróbálod ezt a technikát, garantáltan nem akarsz majd visszatérni a hagyományos módszerekhez.

Mire használható a Poolish?

A Poolish-t sokféle kenyérfajtához és pizzatésztához használhatod. Az előtészta hozzáadása javítja a végtermék textúráját és ízét. Íme néhány konkrét példa:

• Pizzatészta: A Poolish segítségével könnyedebb és ropogósabb pizzatésztát készíthetsz.
• Kenyér: Javítja a kenyér szerkezetét, levegősebbé teszi azt.
• Zsemle: Egyenletesebb bélzetet biztosít a zsemléknek is.

A poolish elkészítése

A poolish elkészítése egyszerű, de némi türelmet igényel. Íme egy alaprecept:

Hozzávalók:

• 500 g liszt
• 500 ml víz
• 5 g friss élesztő (vagy 1 g szárított élesztő)

A recept arányai általában 1:1:0.01, tehát ugyanannyi liszt és víz, valamint egy kis mennyiségű élesztő szükséges.

1. Keverd jól össze az összetevőket, amíg sima tésztát nem kapsz.
2. Takarj le egy tiszta konyharuhával vagy fóliával.
3. Hagyd állni szobahőmérsékleten 12-16 órán keresztül. 

Ez idő alatt a poolish megnő és buborékos lesz.

Pizzatészta készítés poolish-sal

Miután elkészült a poolish, hozzáadhatod azt a pizzatésztához. Íme egy egyszerű recept:

Pizzatészta hozzávalók:

• 500 g liszt
• 200 ml víz
• 10 g só
• A teljes mennyiségű elkészült poolish

Pollish pizza készítés:

1. Keverd össze a lisztet és a sót egy nagy tálban.
2. Add hozzá a kész poolisht.
3. Lassan adj hozzá még kb. 200 ml vizet, amíg homogén tésztát nem kapsz.
4. Dagaszd meg alaposan a tésztát kb. 10–15 percen keresztül, amíg sima és rugalmas nem lesz. 

1. Oszd a tésztát gombócokra, takard le egy tiszta konyharuhával vagy fóliával, és hagyd pihenni további 2-4 órán keresztül szobahőmérsékleten, mielőtt formáznád és sütöd.
2. Választható kelesztési módszerek:
   1. Szobahőmérsékleten: Hagyd kelni 2-4 órán át, vagy amíg duplájára nem nő.
   2. Hűtőben: Tedd a hűtőbe és keleszd lassan 12-24 órán keresztül. Felhasználás előtt hagyd visszamelegedni szobahőmérsékletre kb. 1 órán át. 

Pizzatészta poolish-sal: hűtős kelesztés időzítése

Péntek este, Poolish elkészítése 20:00

Keverd össze a poolish alapanyagait (pl. 100 g liszt, 100 g víz, egy csipet élesztő), takard le és hagyd szobahőmérsékleten érni 12 órán át.

Szombat reggel - Tészta összeállítása és hűtős kelesztés 08:00

A megérett poolisht keverd össze a liszttel, sóval és vízzel. Dagaszd simára (10–15 perc). Oszd a tésztát több részre és tedd olajozott tálba, fedd le, és mehet be a hűtőbe. Hűtős kelesztés: kb. 8-10 óra.

Szombat délután - Tészta előkészítése sütéshez 17:00

Vedd ki a bucikat a hűtőből, hagyd 1 órán át szobahőmérsékleten pihenni. Szobahőn pihentetés: 2–3 óra a formázás előtt.

Szombat este – Formázás és sütés 19:30-20:00

Formázd meg a pizzákat, pakold rá a feltéteket, és süsd ki nagyon forró sütőben vagy pizzakövön.

Tippek és trükkök

Néhány hasznos tanács a Poolish használatához:

• Pontosság: Mindig pontosan mérd ki az összetevőket!
• Türelem: Hagyd megkelni az előtésztát megfelelő ideig!
• Kísérletezés: Próbálj ki különböző liszteket és arányokat!