Kovász: A pékáruk titka

Mi az a kovász?

A kovász egy természetes élesztő, amely lisztből és vízből készül. A keveréket hagyjuk erjedni, ami során a természetes élesztők és baktériumok elszaporodnak benne. Ez az erjedési folyamat adja meg a kenyér jellegzetes ízét és textúráját.

A kovász előnyei

• Természetes összetevők: A kovász csak lisztet és vizet tartalmaz, így nincs szükség mesterséges adalékanyagokra.
• Gazdag ízvilág: Az erjedési folyamat során kialakuló tejsavbaktériumok különleges, savanykás ízt adnak a kenyérnek.
• Jobb emészthetőség: A kovászos kenyér könnyebben emészthető, mivel az erjedés során lebomlanak a nehezen emészthető anyagok.
• Tartósabb: A kovászos kenyér tovább friss marad, mint a bolti élesztős kenyerek.

Hogyan készítsünk kovászt?

A kovász elkészítése egyszerű, de időigényes folyamat. Íme egy alaprecept:

1. Napi 1-5 nap: Keverj össze 50g teljes kiőrlésű lisztet és 50g vizet egy tiszta üvegben vagy tálban. Hagyd állni szobahőmérsékleten 24 órán át.
2. Napi 2-5 nap: Adj hozzá újabb 50g lisztet és 50g vizet minden nap ugyanabban az időpontban. Keverd össze alaposan.
3. Napi 6-7 nap: Folytasd a napi etetést addig, amíg a kovász buborékos lesz és kellemes savanykás illatot áraszt.

Ha elkészült a kovászunk, máris használhatjuk kenyérsütéshez!

Kovászos kenyér öntöttvas edényben

Az öntöttvas edény kiváló választás a kovászos kenyér sütéséhez. Az edény egyenletesen tartja a hőt, ami biztosítja a kenyér tökéletes sütését. Íme egy alaprecept öntöttvas edényben készült kovászos kenyérhez:

Hozzávalók

• 500g búzakenyérliszt
• 300g víz
• 100g aktív kovász
• 10g só

Elkészítés

1. Keverés: Keverd össze a lisztet és vizet egy nagy tálban. Hagyd állni 30 percig (autolízis).
2. Kovász hozzáadása: Add hozzá az aktív kovászt és sót. Gyúrd össze alaposan.
3. Kelesztés: Hagyd kelni szobahőmérsékleten 4-6 órán keresztül, amíg duplájára nő.
4. Pihentetés: Formázd meg a tésztát és helyezd egy konyharuhával bélelt kosárba vagy tálba. Hagyd pihenni további 1-2 órán keresztül.
5. Sütés előkészítése: Melegítsd elő az öntöttvas edényt 230°C-ra (450°F). Amikor forró az edény, helyezd bele óvatosan a megformázott tésztát.
6. Sütés:- Süsd fedéllel lefedve 20 percig.
   - Vedd le a fedelet és süsd további 20-25 percig, amíg aranybarna lesz.

Ezzel elkészítettük saját kovászos kenyerünket öntöttvas edényben! Az eredmény egy ropogós héjú, puha belsejű kenyér lesz, amely minden falatnál magában hordozza az otthoni sütés varázsát.

Gazdagabb ízvilág

A kovász használata nemcsak egészségesebb alternatíva, hanem gazdagabb ízvilágot is biztosít pékárunk számára. Az öntöttvas edény pedig tökéletes eszköz ahhoz, hogy ezt az élményt még magasabb szintre emeljük. Próbáld ki te is ezt a hagyományos módszert otthonodban!