Alternatív Nápolyi pizza alapok - 6 különleges recept

Miért érdemes alternatív alapokat kipróbálni nápolyi pizzákhoz?

A nápolyi pizza egyedisége a roppanós, mégis levegős tésztában és a magas hőfokon való gyors sütésben rejlik. Ezt a tésztát azonban nem csak a hagyományos paradicsomszósz teszi tökéletessé.

A különféle fehér, zöld vagy sajt alapok lehetőséget kínálnak arra, hogy kiemeljük a feltétek minőségét, és izgalmas gasztronómiai élményben részesítsük vendégeinket vagy saját magunkat.

Ezek az alapok különösen jól harmonizálnak könnyű, friss feltétekkel, karakteres sajtokkal, valamint szezonális zöldségekkel.

7 különleges, autentikus alternatív alap

A recepteket 6 darab 28-30 cm méretű pizzához adjuk meg, mivel 1 kg lisztet 65%-os hidrtáció mellett átlagosan 6 darab bucira szokás osztani.

1. Fior di latte & olívaolaj (Pizza Bianca)

Ízvilág: Letisztult, elegáns és minimalista alap, ahol a prémium extra szűz olívaolaj selymessége és a fokhagyma pikánssága teret enged a tészta természetes ízeinek. A Fior di latte mozzarella lágy, tejes karakterével krémesít és gazdagít.

Hozzávalók:

• 6 evőkanál prémium extra szűz olívaolaj
• 2 gerezd frissen reszelt vagy zúzott fokhagyma
• Csipet tengeri só

Tipp: Egy kevés friss rozmaring vagy oregánó tovább gazdagítja az aromákat.

Ajánlott feltét kombináció: Fior di latte mozzarella, pirított gomba, vékonyra szeletelt prosciutto crudo, friss rukola.

Elkészítés:

• Egy kis tálban keverd össze az extra szűz olívaolajat a frissen reszelt fokhagymával és egy csipet tengeri sóval.
• Hagyd állni pár percig, hogy az olaj átvegye a fokhagyma aromáit.
• A pizzatészta nyújtása után kend meg vékonyan a keverékkel.
• A sütés után érdemes friss fűszernövényekkel, például rozmaringgal vagy oregánóval díszíteni.

2. Pesto Genovese alap

Ízvilág: A genovai pesto vibráló zöld színe és aromás bazsalikomos-diós karaktere tökéletesen illik a nápolyi pizzákhoz, különösen könnyed, nyári ízekkel párosítva.

Hozzávalók:

• 150 g friss bazsalikomlevél
• 80 g fenyőmag (pirítva az intenzívebb ízért)
• 100 g frissen reszelt parmezán
• 2 gerezd fokhagyma
• 150 ml extra szűz olívaolaj
• Só, frissen őrölt fekete bors ízlés szerint

Ajánlott feltét kombináció: Mozzarella, koktélparadicsom, krémes burrata, friss bazsalikomlevél.

Elkészítés:

• Keverd össze a bazsalikomot, fenyőmagot, reszelt parmezánt, fokhagymát, és fokozatosan adagold hozzá az olívaolajat, amíg selymes krémet kapsz.
• Ízesítsd sóval, borssal.
• A pizzára vékonyan kend rá a pestot, hogy ne nehezítse el a tésztát, majd tedd rá a feltéteket és süsd forró kemencében.

3. Ricotta & citromos krém

Ízvilág: Könnyű, frissítő, citrusos jegyekkel. Ideális nyári pizzákhoz, tengerparti hangulatot idéző kombinációkhoz.

Hozzávalók:

• 500 g friss ricotta
• 1 kezeletlen citrom reszelt héja
• 2 evőkanál frissen facsart citromlé
• Só, frissen őrölt bors ízlés szerint
• Ajánlott feltét kombináció: Friss spenót, grillezett cukkini, vékonyra szeletelt prosciutto, parmezánforgács.

Elkészítés:

• Egy tálban keverd össze a ricottát a citrom reszelt héjával és frissen facsart levével, majd ízesítsd sóval, borssal.
• A pizzatésztára egyenletesen kend fel, majd a sütés után adj hozzá extra citromhéjat és pár csepp olívaolajat a frissesség kiemeléséhez.

4. 'Nduja & mascarpone krém

Ízvilág: Intenzív, csípős, enyhén füstös, Dél-Olaszországra jellemző ízek. A mascarpone lágyítja és krémesíti az 'nduja csípős, robusztus karakterét, így harmonikus, selymes, mégis markáns alapot kapunk.

Hozzávalók:

• 300 g mascarpone
• 150 g 'nduja kolbász (ízlés szerint állítható a csípősség intenzitása)

Ajánlott feltét kombináció: Friss mozzarella, sült paprika, friss bazsalikomlevél.

Elkészítés:

• Keverd össze a mascarponét az 'ndujával egy tálban, amíg homogén krém nem lesz. Az 'nduja csípőssége ízlés szerint állítható.
• A pizzára kend fel egy vékony rétegben, majd a feltétek ráhelyezése után süsd forró kemencében.Kiválóan párosítható sült paprikával, amely édesíti és kiegyensúlyozza a csípős karaktert.

5. Füstölt Scamorza & olívaolaj alap

Ízvilág: Mély, füstös, elegáns. Az olasz scamorza sajt enyhén füstös aromája tökéletesen passzol grillezett zöldségekhez és a nápolyi tészta enyhe édes ízéhez.

Hozzávalók:

• 500 g füstölt scamorza sajt (vékonyan szeletelve)
• 6 evőkanál extra szűz olívaolaj

Ajánlott feltét kombináció: Grillezett padlizsán, friss bazsalikom, néhány csepp balzsamecet redukció.

Elkészítés:

• A pizzára először vékonyan csorgasd rá az olívaolajat, majd helyezd rá a szeletelt füstölt scamorzát.
• Ügyelj arra, hogy ne fedje be teljesen a tésztát, hogy a tészta is ropogósra süljön.
• A sütés után pár csepp balzsamecet redukciót csepegtethetsz rá a kontrasztos ízért.

6. Fokhagymás olívaolaj (Bianca Pizza)

Ízvilág: Mediterrán, letisztult és elegáns. Az olívaolaj és fokhagyma kombinációja az olasz gasztronómia esszenciája, amit egy kevés oregánóval tehetünk teljessé.

Hozzávalók:

• 6 evőkanál extra szűz olívaolaj
• 2 gerezd fokhagyma (finomra reszelve)
• 1 teáskanál morzsolt oregánó
• Csipet tengeri só

Ajánlott feltét kombináció: Mozzarella, szardella filé, friss rukola, finomra reszelt citromhéj.

Ízvilág: Letisztult, mediterrán karakter, ahol a fokhagyma és olívaolaj házassága a pizzatészta ropogósságát és természetes édességét emeli ki. Tökéletesen párosítható sósabb, umamis feltétekkel.

Elkészítés:

• Keverd össze az olívaolajat, reszelt fokhagymát, oregánót és egy csipet sót.
• A pizzatésztára kend fel egyenletesen.
• A sütés után szórhatsz rá friss rukolát és citromhéjat, amelyek frissességet visznek az összhatásba.

7. Sáfrányos krém alap (mascarpone, ricotta)

Ízvilág: A mascarponés sáfrányos krém gazdag, krémes és enyhén édeskés, a sáfrány virágos-földes jegyeit lágyan öleli körbe, miközben a tejszín selymessége eleganciát ad neki. 

Hozzávalók:

• 200 ml 20%-os főzőtejszín
• 1 adag (kis tasak) Sáfrány (nagyon kis mennyiség, kb. csipetnyi)
• Csipet só
• 100-150 g mascarpone (ízlés szerint, állagtól függően)

Elkészítés:

• Egy kis lábosban hevítsd fel a főzőtejszínt alacsony lángon.
• Add hozzá a sáfrányt és a csipet sót.
• Kevergetve főzd pár percig, amíg a sáfrány kiadja a színét és ízét a tejszínbe.
• Vedd le a tűzről, hagyd picit hűlni.
• Keverd bele a mascarponét, és simára dolgozd el.
• Ha túl sűrű, egy kevés tejszínnel lazíthatod, ha túl híg, még egy kevés mascarponét adhatsz hozzá. A cél, hogy krémes, kenhető állagot kapj.

Alternatív verzió ricottával (könnyedebb, lágyabb íz)

Ízvilág: A ricottás verzió könnyedebb, frissebb érzetű, a sáfrány karaktere finoman érvényesül, a krém légiesebb, lágyabb textúrával és neutrálisabb háttérízzel.

Hozzávalók:

• 200 ml 20%-os főzőtejszín
• 1 adag (kis tasak) Sáfrány (nagyon kis mennyiség, kb. csipetnyi)
• Csipet só
• 100-150 g ricotta

Elkészítés:

• A fentiekhez hasonlóan főzd fel a tejszínt a sáfránnyal és sóval.
• Hűljön egy picit, majd keverd el benne a ricottát.
• Itt is figyelj az állagra, hogy krémes, jól kenhető legyen.

Ajánlott feltét kombináció: Grillezett padlizsán szeletek, friss vagy karamellizált körte szeletek, gorgonzola morzsolva, pirított dió, méz csorgatva