A biga használata - a tökéletes nápolyi pizzatészta titka

Hogyan készítsük el a bigát?

A biga elkészítése egyszerű, de időigényes folyamat. Íme, hogyan csinálhatod:

• 250 g liszt (00 típusú vagy magas fehérjetartalmú liszt)
• 125 ml víz
• 1 g friss élesztő (vagy 0,3 g száraz élesztő)

Lépések:

1. Keverd össze az élesztőt a vízzel, amíg teljesen feloldódik.
2. Add hozzá a lisztet, és keverd addig, amíg homogén tésztát nem kapsz.
3. Tedd a tésztát egy fedett edénybe, és hagyd szobahőmérsékleten érni legalább 12 órán át (ideális esetben 16-18 óráig).

Ezután a bigád készen áll arra, hogy felhasználd a nápolyi pizzatészta elkészítéséhez.

A tökéletes nápolyi pizzatészta elkészítése bigával

A nápolyi pizza híres vékony, ropogós széleiről és puha belsejéről. Ahhoz, hogy ezt elérd, fontos a megfelelő tésztarecept és technika alkalmazása. Íme egy bevált recept:

• 500 g liszt (00 típusú vagy magas fehérjetartalmú liszt)
• 300 ml víz
• 10 g só
• 3 g friss élesztő (vagy 1 g száraz élesztő)
• 150 g biga

Lépések:

1. Keverd össze az élesztőt a vízzel, amíg teljesen feloldódik.
2. Add hozzá a bigát és keverd össze jól.
3. Lassan adagold hozzá a lisztet kis mennyiségekben, miközben folyamatosan kevered.
4. Mikor már majdnem minden lisztet hozzáadtál, add hozzá a sót és folytasd a keverést.
5. Dagaszd a tésztát kézzel vagy géppel körülbelül 10-15 percig, amíg sima és elasztikus nem lesz.
6. Tedd a tésztát egy enyhén olajozott edénybe és fedd le fóliával vagy nedves konyharuhával.
7. Hagyd érni szobahőmérsékleten kb. 2 órán keresztül.

Tészta formázása és sütése:

1. A megkelt tésztát oszd fel kb. négy egyenlő részre.
2. Formázz belőlük gömböket és helyezd őket egy lisztezett felületre.
3. Tedd őket egy fedett edénybe vagy takard le konyharuhával és hagyd pihenni további egy órán keresztül.
4. Egyenként nyújtsd ki őket kézzel kb. 25-30 cm átmérőjű korongokra úgy, hogy középen vékonyabb legyen mint a széleinél.
5. Melegítsd elő a sütőt maximum hőmérsékletre(ha van pizzaköved vagy sütőkődöd használd)
6. Tedd rá kedvenc feltéteidet (pl.: paradicsomszósz, mozzarella, bazsalikom), majd süsd meg kb. 7 -10 perc alatt, amíg aranybarna nem lesz.

Ezzel elkészült az autentikus nápolyi pizzád!